发展历史鹿石咖啡:SCA 咖啡国际认证课程

咖啡师『BarIstA 』

借助于熟悉咖啡文化、制作方法及技术的正经制作咖啡的

每当中原,随着喝咖啡的趋势增长,越来越多的口对咖啡产业来兴趣,因此咖啡师也日趋变为热门职业。

虽人们都得举行咖啡师,但于一个工作咖啡师来说,如果会获得精细化、系统化的学识和技术培养,并且取得世界认可的SCA咖啡师资格证的话,无论是荣耀感,还是针对之后底差事发展以出酷挺之拉扯。

那,SCA 是啊为?

SCA 是由于 SCAA 美国精品咖啡协会 和 SCAE
欧洲精品咖啡协会,在2017年1月统一后确立的全新组织 —— SCA (Specialty
Coffee Association) 精品咖啡协会。

SCAE成立于1998年,是国际及太显赫的咖啡培训机关,合并之后成为负担咖啡教学、技能认证、赛事举办、活动团队的职能部门。

SCAA成立为1982年,为咖啡贸易设定质量标准,是世界上顶要命之咖啡贸易协会,目前当中外70差不多独国有3000几近称会员,并且在35单国家建立了SCAE的分会,而且这个数量还当不停的提高。两个部门统一之后,SCAA成为SCA下设的市职能部门。

“SCA的咖啡文凭系统 ”
为人们提供了极适合他们要求的傅进阶选择,其重点的六个科目分别是:咖啡基础知识、生豆分析、感官品鉴、咖啡烘焙、研磨与萃取、咖啡师。

除开咖啡基础(10个学分)以外,每个课程又分三单等级认证:

一级(foundation ) 5个学分

二级 (intermediate)10个学分

三级(Professional) 25个学分

每个模块每个级别之咖啡培训课,都能够博得肯定的学分,当学分积累达到100分割时,可以取得咖啡文凭,并且是足以自由选择不同的模块来获得100细分的学分。

鹿石咖啡(SIKASTONE)通过SCA官方认证,获得最高阶段的咖啡培训机关资质。

│鹿石咖啡与SCA认证联网课程

单品萃取课程

课程时:8月1日-8月5日,9月2日-9月7日,10月13日-10月17日

教时:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30.

课费用:6,800初次

资费包含:与本门咖啡培训课程有关的原材料以及另外耗材,设备以及器材的施用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还见面收SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

然而考取证书:《SCAE冲煮一级二级证书》

学科简概:

Day1:什么是单品咖啡?单品咖啡的明和体会;什么的萃取?萃取理论;咖啡品鉴方式的读书与作用;

Day2:单品咖啡的区域性特色;手冲咖啡的韵致优势;手冲咖啡的萃取理论;烘焙度、研磨粗细度、水温、手法相当影响手冲咖啡风味展现的因素;手冲咖啡教学和练习。

Day3:虹吸壶、爱乐压、法压壶、摩卡壶、冰滴壶等稍器的使介绍、注意事项及操作教学;

Day4:咖啡生豆的种植区域和地理特征;生豆的采方式;生豆加工处理的法以及风味特点;生豆的分级评定办法;咖啡风味轮的意向;

Day5:结课考核,问题总。

Espresso与意式咖啡出品课程

课程时:8月7日-8月11日,9月16日-9月20日,10月19日-10月23日

教时:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:6,800首届

花费包含:与本门咖啡培训学科有关的原料及其他耗材,设备以及器材之应用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还见面接到SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

但是考取证书:《SCAE咖啡师技巧一级证书》

学科简概:

Day1:半电动以及机动意式咖啡机的分;咖啡研磨机的牵线与利用办法;咖啡设备操作流程与康宁须知,Espresso的成和萃取方式;什么是Crema?Crema的图;

Day2:制作Espresso对应之研磨度;如何调整研磨度的粗细;咖啡机手柄内之填粉、布粉是否全都匀、压粉方式、粉量的微等,对萃取结果的直接影响;

Day3:牛奶的花色;如何挑选适合打发的牛奶;脂含量对打发的震慑;温度对打发的影响;如何根据杯量调整打发量;冷/热奶沫的混工具及智,冷/热意式咖啡的造;

Day4:Flat
White与卡布奇诺的界别及打教学及实操制作;拿铁、摩卡相当大多款咖啡馆主流意式咖啡的成品教学及实操制作;

Day5:咖啡馆意式出品制作全流程操作;结课考核。

牛奶方式与吧台进阶课程

学科时:8月13日-8月18日,9月23日-9月28日,10月25日-10月30日

授业时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

学科费用:5,800第一

支出包含:与本门咖啡培训学科有关的原材料与其它耗材,设备及器械的利用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会见收取SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

而是考取证书:《SCAE咖啡师技巧二级证书》

课简概:

Day1:什么是Espresso?Espresso的萃取流程;’什么是Crema?Crema的象以及意图;Espresso的做练习;拉花图形组成及手腕之着力认识;握缸的没错姿势;牛奶打发的特级温度;适宜拉花出品的牛奶温度;

Day2:什么是控流?控流的目的是啊?打发的概念?融合对拉花的首要;花型的摇晃手法;控流及手法练习;

Day3:如何挑选符合打发的牛奶;奶沫的混技巧;“拉花”与“勾花”的分别与综合运用;桃心花型的注入点及手法教学和练习;猫咪图案勾花教学;

Day4:摇摆和推花的象征图案教学:郁金香花型的注入点和手腕,小熊图案的勾花教学;

Day5:摇摆和拉花方式的表示图案:树叶花型的注入点和伎俩,小兔子图案勾花教学;

Day6:拉花练习和问题总结,结课考核。

咖啡烘焙基础科目

课程时:8月20日-8月26日,9月9日-9月15日,10月6日-10月12日

上课时间:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

课程费用:12,000正

费包含:与本门课程有关的原材料与另外耗材,设备与器械的施用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还见面吸收SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

唯独考取证书:《SCAE烘焙一级证书》

课程简概:

Day1:咖啡的植物特性;三挺原先生种的种植和进步历史;种植产地与气韵的特有关系;生豆的采、加工处理方式及项目;烘焙机的类别;烘焙原理教学;烘焙演示;

Day2:瑕疵豆的选项方式和项目辨识;生豆的加工与处理方式对制定烘焙曲线的震慑;烘焙原理与焙曲线的创制;

Day3:各国生豆等级的鉴定因素、耶加雪菲、曼特宁、巴西底炮演示;

Day4:烘焙曲线的制定和生豆的豆性及萃取应用的关系;咖啡风味的整合及由来;

Day5:烘焙辅助工具的认知及使用;什么是杯测?杯测的目的性是啊?巴西之炮观摩以及烘焙操;

Day6:耶加雪菲、曼特宁的炮观摩与烘焙实操;

Day7:咖啡杯测流程、评定,结课考核。

咖啡全技能课程(A+B+C+D系统课程)

课程时:共23天/期 每月1日-26日,每个模块之间休息1龙,共休息3龙

授业时:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

学科费用:31,400状元(套餐价格:28,900)

花费包含:与本门课程有关的原材料与另耗材,设备与器械的行使费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会收SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

学科共计ABCD四独模块:

Espresso与意式咖啡出品 A

牛奶方式和吧台进阶管理 B

咖啡烘焙基础 C

单品萃取 D

不过考取证书:《SCAE咖啡介绍证书》《SCAE烘焙一级证书》《SCAE冲煮一级二级证书》《SCAE咖啡师技巧一级二级证书》

飞咖啡及饮品出品

学科安排:

教学时:上午10:00~12:00,下午13:30~17:30

1、工作日班型:周二届周五,报名随学,报名即可提前预定上课时间;

2、周末班型:周六、周日,报名即可提前约定上课时

课费用:6,800头条

用包含:与本门咖啡培训课程有关的原材料及其余耗材,设备及器械之采用费用,讲师授课费用,学校班车费用,每位小小鹿还会吸纳SIKASTONE精美书包、围裙及课件资料~~

只是考取证书:《SCAE咖啡基础一级证书》

优化信息

提前3单月以上:享受800最先优惠;

超前2个月以上:享受500初次优惠;

提早1只月以上:享受300首届优惠;

提前1个月内:不享其他优惠;

P.S:鹿石咖啡培训课是预约报名制,名额满员即提前停止招生。如果相同次申请四码咖啡基础都项目课程(单品萃取+咖啡烘焙基础+Espresso与意式出品咖啡+牛奶和拉花课程),可享套课总价格立减2500冠。

│鹿石讲师

张传军(咖啡山总人口),咖啡匠人,鹿石咖啡负责人。

CQI Q-Grader咖啡品质鉴定师

行武出身,后称北京电力十载,偶与咖啡做,顿悟人生若每天系围裙“炒豆儿”才算是圆满,遂辞去工作,于2013年回归大密云,在自家院子成立山人咖啡工作室,每天“炒豆儿”烘焙咖啡,也教人煮咖啡,过从闲云野鹤般的慢日子。在此期间,遍访国内大咖名师,结交咖啡好友,后偶尔遭遇来自新加坡的咖啡世家弟子Thomas田老师,两丁相见甚欢,颇为投机,便齐声研习咖啡,获益匪浅。

南鹏

SCAE欧洲精品咖啡协会地地域首批认证考官(AST trainer)

SCAE Barista高级考官

SCAE研磨与因煮高级考官

2006-2010年中华咖啡师大赛督导、评委

WSC2013世界虹吸壶大赛国际受训导师

徐鑫

SCAE Gold Cup

COSTA 咖啡师大赛北区评委&教练(2014~2016)

上海跟沁经贸有限公司北京分公司饮品研发&咖啡培训师

中国农大食品学院 主要研究方向:咖啡烘焙、功能性和产业化

雀巢(中国)专业餐饮渠道特邀饮品顾问

ALEXANDRU NICULAE

2016 WORLD ROASTING CHAMPIONSHIP WINNER

2016 世界烘焙大赛冠军

Paul Ungureanu

2014年罗马尼亚咖啡及烈酒大赛冠军

2015年罗马尼亚咖啡和烈酒大赛冠军

2016年罗马尼亚咖啡与烈酒大赛冠军

2016年世界咖啡以及烈酒大赛第三叫作

Szasz Katy

2014年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军

2015年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军

2016年罗马尼亚土耳其咖啡大赛冠军

2016年世界土耳其咖啡大赛第二称作

│关于鹿石

鹿石咖啡作为SCA官方认证的咖啡培训该校,学校有专业的教学设备,强大的教学团队,多力量教学区域及实习场地,并且开设课程全依据培训目的而规划,结合SCAE的说明要求以及认证目的,让理论和实操的关联性更加严密且实用,让学员切实地达到上目的。

地址:北京市朝阳区酒仙桥半截塔路55哀号七株树创意园C2-2


《快速咖啡以及饮品出品》、《Espresso与意式出品》、《牛奶方式和吧台进阶》、《冲煮与萃取》、《咖啡发展历史烘焙基础》等多门专业咖啡培训学科和SCAE认证考试就陆续登场。

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