大地所有最多米其林星星的食堂究竟吃什么

揭秘美食教父餐厅之平安夜大餐

美食探秘-平安夜饕餮盛宴

又到了平安夜、圣诞节…

马路上洋溢着安详与冷静,灿烂却自己

你们的圣诞节都享受了咋样美食呢?

身为天体大吃货的我们,值此嘉宸良夜,自然要借机好好探寻一下美食世界—

不是为了过节而吃美食,

而是为了吃美食而逢年过节,好嘛?

这才是吃货精神嘛吼吼吼

继探访世界排行第一的餐厅之后,这一次我们决定来拜访一下珍馐教父——

Joel Robuchon

她是世上

不无最多米其林星星的男人

图形源于维基百科截图

那是她在维基百科上的简历:

图形来自维基百科截图

从而他手上到底有稍许米其林星星呢???

请掰起手指头来数一数,不够请脱鞋…

图表源于维基百科截图

深感被满天星辰闪到了眼…晕眩…

别人劳累多年求一星而不得,你一个人却具有这么多??究竟是什么样成功的?

后天我们就来探秘一番——

L’Atelier de Joel Robuchon

那家法兰西共和国餐厅的名字是——

乔儿的手工作坊

举世通用哒~

纽约在此之前有一家,
但二〇一二年被乔儿关闭了。现在这家是一个月前新开的,所以临时还不曾米其林个别—

唯独相信我,那纯属是一家准三星️️️️

近期,请随行我们脚步来搜寻一番这位美食教父的匠心与手艺—

图片来自Marjuer

乔儿的手工作坊之伦敦店位于曼哈顿下西村,毗邻切尔西(切尔西(Chelsea))市场,紧靠哈德逊河,地理地方还不错。

图形源于Marjuer

鉴于是刚刚开的新店,室内装潢很新很高档,恰赶上圣诞季,满眼的圣诞红,特别温暖热闹—

图表来源于Marjuer

着盛装就餐的饮食男女—

图表源于Marjuer

我们坐在了吧台,那里可以中远距离欣赏厨房里面大厨们辛勤而认真的烹调场景。

吧台是不是很有圣诞氛围呢?

图形来自Marjuer

大家看出的厨房不大,但非常整洁赏心悦目,辛劳而有秩序,仿佛在拍影片似的。厨房各类角落的官气上都装修的是腌制的蔬果,别有生趣:

图片来源于Marjuer

入座后服务员给我们呈上菜单。他们有单点的菜品,也有定制的tasting
menu。为了更好品鉴大师烹饪的著述,咱们拔取了七道菜的tasting menu,
酒仙Charles同学自然也是要采用wine pairing的。

图片来自Marjuer

以前的篇章有介绍过,所谓的wine
pairing就是饭堂会基于你分享的每一道菜的脾胃来搭配合适的美酒,一餐饭下来你将享用到七、八种不同的酒,非常考验人的酒品哦!

聊天少叙,让大家初叶大快朵颐美食呢!

前菜——

Foie Gras with Parmesan Cheese

入座不到五分钟,第一份食物就上了桌…让大家不禁回忆起不久前在也是新开的大董用餐的不佳体验——同样是新餐馆,为啥有的能保证等餐时间几乎不存在,有的却长至平分上菜间隔五十分钟啊?Shame
on you, 大董!…..

思路飘远了…拉归来!

话说这一道鹅肝,其貌不扬,可是味道真是无可挑剔啊!滑固然冻,入口即化,清爽不腻,着实不易!

图表来自Marjuer

这才是鹅肝应有的意味嘛!不是大董这莫名其妙的樱桃鹅肝,纯噱头而已……

图片源于Marjuer

那道前菜是不在菜单上的,只是大菜前的开胃而已。

同等用来开胃的还有整个一篮面包,好多种不同口味,全体都是我的!

图表来自Marjuer

探望其中一个小面包细节呢,这满满的cheese包心,有没有痛感很yummy?

图形源于Marjuer

接下去是首先道大菜,辉煌之极:

Le Saumon

Salmon tartare, French Imperial Caviar, Shiso

图片来自Marjuer

头等鱼子酱的可口是无需赘述的,每一颗剔透的鱼子里浓缩的都是一体海域的出色:

图片来源Marjuer

炊事员在那道菜里异军突起用了新鲜三文鱼肉平铺在鱼子下面做底盘,顶部以一小片金箔调色。三文鱼的细致爽口,搭配鱼子酱的旷世口味,创设出无与伦比的味觉享受。

图形来源于Marjuer

其它在拼盘一侧还有切得极其薄且脆的烤吐司以及饼干来搭配鱼子酱,以充实味觉的层次感。

第一道菜的配酒是

Veuve Cliquot La Grande Dame 2006

图片源于Marjuer

这是一杯含有苹果香气的气泡酒,有一部分坚果味道,万分清爽的起头。

接下去是第二道菜

Le Truffle Noire

Black truffle, Duck foie gras, Artichoke, Shaved Parmigiano

图片来源于Marjuer

本人私底下给了这道菜一个很有逼格的名字:

野菜沙拉

是不是很接地气呢嘿嘿嘿?

大师傅把黑松露切成薄片,与洋蓟、鹅肝、帕尔玛奶酪片拌在一起,调以酱汁。

本人要么第一次看到一道菜里放这么多黑松露……

图片来源于Marjuer

说实话,我以为松露依旧只适合用来调味,不符合直接吃。它的味道用作调料是万分深刻的,一小片就足以调一碗汤了。这规范的干切片嚼起来反而没有特意感觉,隐藏在松露菌子里面的成套森林气息味道并从未释放出来。

不够那道菜也真可算是最高档的沙拉,沙拉界中的兰博基尼了…

图形源于Marjuer

这道松露的配酒是

2013 Fontaine-Gagnard Chassagne Montrachet 1er Cru “Les Caillerets”

图表来源于Marjuer

这是一杯尝起来略带蜡味以及橡木酒桶味的白红酒,很吻合松露的森林气息。

其三道菜

Le Saint-Jacques

See scallop, seaweed butter

咚咚咚,上菜啦!咦?服务员端上来一个神奇阿拉丁?

图表来自Marjuer

用这么一个可爱的玻璃罩来使食物保障出锅时的光热,是不是很有趣?

揭开盖将来是一枚海贝肉,或称瑶柱

图形来源于Marjuer

只能诟病一下西餐,这么大个盘子里面就装这一块肉是多少个意思?你看着自家像淑女嘛?像在减肥吗??

唯独瑶柱本身烹饪得是一直不问题的,口感非常、嫩滑,佐以多少佐料,用海苔黄油煎制,彰显别致。

图形来源于Marjuer

其三道菜的配酒是

2015 Franz Hirtzberger Grüner Veltliner Smaragd Axpoint

图表源于Marjuer

可以尝到蜂蜜、菠萝香味却不太甜的白干白。

第四道菜

Le Homard Du Maine

Maine Lobster, Black Pepper, Bok Choy

首先眼依然阿拉丁神灯,可是大一号罢了

图形来自Marjuer

个中是出自内华汉中的龙虾:

图表来源于Marjuer

这道龙虾尾特别之处在于它是微辣的,通常海鲜口味都相比萧条,可以看看大厨寻求改进的合计。龙虾前面隐藏的是一棵小白菜——你没看错,就是白菜呢!有没有顶尖接地气?小白菜放在龙虾汤里,应该有飞上枝头做凤凰的自豪吧!谁能想到龙虾配白菜居然也能冲击出火苗呢?

餐具是雪亮的,很灿烂:

图形来源于Marjuer

第四道菜的配酒是

2012 Vernay Condrieu

图形源于Marjuer

非常深入、香醇的一款朗姆酒,低酸度,能很好地中和龙虾中的淡淡辣味。

第五道菜

Le Bar

Black bass, lemongrass, young leeks, curcuma

图形来源于Marjuer

ca88手机老虎机登录,布莱克 bass,
黑鲈鱼,是西餐里面专门常见的鱼群,肉质细嫩鲜美。这道鲈鱼做得中规中矩,优秀之处在于地点这块黄色的秘密武器——这是一块风干了的小西红柿,浸润在汤汁里面不知给这道菜添加了稍稍umami!

图表来源Marjuer

第五道菜的配酒是

2008 Trimbach Cuvee Frederic Emile Riesling

图片来自Marjuer

这是含酸度较高,味道相比较重的一款雷司令,可能相比适合味道清淡的鲈鱼吧。

第六道菜

这道菜允许旁人二选一,或者牛肉,或者鹌鹑肉。这我们既然有两个人,自然是一人点一道,全部尝个味啦!

Le bœuf

Sliced Wagyu ribeye, Wasabi Spinach, Harlequin peppers

Or

Le Caille

Caramelized free-range quail stuffed with foie gras, potato purée

牛连长这么:

图形来源Marjuer

嘿嘿,抱歉,这要么罩子而已

五台山真相在此:

图片来源于Marjuer

珍惜美食的人都领会,上好的牛肉是无需过多烹调的,煎至半生,稍加盐和辣椒调味就已经够用美味。

这不单又让自家想到大董,一块精美的牛肉,不知厨神怎么样作想,参预大量的青海麻椒,入口全不知牛肉在哪,只剩满嘴辛麻,简直本末倒置…

回去大家乔儿大师的餐厅,牛肉烹制得则相当。

鹌鹑特别美好,意料未及,很有中国烤乳鸽的痛感,皮焦黄金脆,肉酥嫩入味:

图片来自Marjuer

第六道菜配酒是

Sassicaia 2005

图片来源Marjuer

这应当是整顿饭最贵的一瓶酒啊(我们单方面喝一边默默地查了一番)。闻起来像雪茄,喝起来像雷司令,能给你的餐品带来草本风味的一款浓郁苦味酒。

上述就是tasting menu里面装有咸口的菜品啦!好撑呀~
接下去还有本人超爱的甜点环节!

Le Mojito

Rum gelée, mint sorbet, lime foam

图形来自Marjuer

有青年伴戏称这张图叫静脉曲张蛋糕…

实质上这道冰激凌mojito长这样:

图表源于Marjuer

这是一杯口味特别清新的冰淇淋,里面有芒果丁,芦荟,柠檬冻,酸酸甜甜就是您啊~

图片来源于Marjuer

甜食的配酒是:

1987 D’Oliveira Bual Madeira

图片源于Marjuer

这是一瓶1987年的酒!比我俩年纪还要大啊……

该酒品牌在米利坚具有长时间的历史,据说1776年那一个历史人物们签署独立宣言时喝的就是其一品牌的酒!杰弗逊总理最爱的也是这款。品酒师介绍说,这瓶酒已经充足氧化了,无论你咋样保存它,它的质地与口味也都不会再暴发变化。

万般有幸能喝到这样一瓶酒呵!

对了,西餐怎么能没有巧克力呢?

接下去就是一道别出心裁的巧克力甜品:

图片来源Marjuer

这道甜点名叫Le Chocolat Sensation.
碟子是为着它订制的哦!巧克力的框框看上去就像唯美神秘的太阳系,下面还浮泛着星球,
令人浮想联翩。敲开巧克力圈,里面是层次充足的巧克力香草饼干冰激凌,馥郁香味。

图表来自Marjuer

再配上一杯香醇的拿铁,任思维驰骋翱翔吧

图形来自Marjuer

请问巧克力冰激凌甜品将来晚餐是不是该截止啦?

并不曾!巧克力之后是更多巧克力!!

图形来源Marjuer

从左至右分别是烤南瓜蛋糕、热情果马卡龙以及焦糖夹心巧克力。

这么些充斥节日氛围的餐后小点心,给整顿饭划下一个完美句点~

图片源于Marjuer

因为是圣诞节,我们还获赠了一份巧克力重磅玛芬蛋糕,明天早餐有着落咯!

图形来源于Marjuer

总的说来,这是一顿很开心、很享受的圣诞晚餐,氛围满分,食物超赞!

若要和另外同类餐厅做个相比的话,我觉得完全用餐体验可能稍逊Eleven Madison
Park一筹,不过味道不分伯仲,会比Le Bernadin要更鲜美。

如此大快朵颐的一餐后,大家该迎来一个月吃土的光阴了啊?……

没办法,吃货的人生还得继续啊哈!

————————The End———————

Merry Christmas & Happy New Year!

图形源于Marjuer

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注