高县饕餮三绝对:请春酒 土火煲 沙河豆腐宴

川南呼吁春酒

西周出现一年一度庆祝农事丰收祭祀活动,历代传承,定时欢聚,故谓之“过年”。川南松动,年味还浓,特别是凭着春酒习俗,从明至今广泛流传于四川省宜宾市高县民间。同看《高县志》:高县民风纯朴,不还奢华,男事耕耘,女勤纺织,山多田少,无巨富,风气最近古,春节家人坐米屑作糖圆相饷,黎明亲人往来相贺,谓之拜年。1998年版本《高县志》:春节,高县民间自初一到十五,延续半月底老。正月初二起,走亲戚“拜年”互请“春酒”。

新文化运动先驱阳翰笙曾以回忆录《风雨五十年》里如此回忆二十世纪二十年代初高县罗场的“请春酒”:“在四川、川南大凡于殷实的,春节当然就是热闹,为我们外出饯行,春酒就特别充实,按照川南底习惯,每一样搁浅都吃三雅。”

同、春酒三玉

一律令吃点,茶盒里摆设上自制茶点,茶壶里泡上本地绿茶,亲戚朋友八总人口一如既往席围为一起,喝茶品点聊家常。茶点有五吃香煎花生、软脆芝麻糖、花生糖、香脆米花糖、炒米糖、甜脆苕丝糖、香酥巴果子、清香芙蓉塘……茶过少全勤,每桌再上简单转热茶食即鸭儿粑或黄粑。颜色多样、花式多样。

亚高喝酒,摆上地方自酿粮食酒和内自制腊味:香肠、猪肝、猪心、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪香嘴、腊肉等,还有油炸花生仁,凉拌菱角菜,大户人家还捧起凉拌麻辣怪味鸡。每桌还放两碗香味纯正的醪糟。

其三大正餐,吃九良碗(俗称五良四多少)。五大:头碗、红苕扣、盐菜扣、大菜、肘子;四稍:粉条炖鸡、冬笋炒肉丝、大肠炖萝卜、菱角菜炒肉片。鲜红的辣椒、香脆的花椒、碧绿的香葱、雪白的香芹等调料,增色、添香。

亚、春酒礼仪

春酒礼仪(一)

请酒讲究:尊客或者长辈,主人家必须用请帖或者亲自上门邀请;平辈则摆知会;晚辈招呼一名声都可。

席讲究:长辈或贵宾坐上所,儿孙等坐下座,忌讳父子同桌对因、夫妻同桌对为。不可知端在碗随便走或边走边吃。

姿态讲究:坐姿端正。大拇指扣息碗上,其余四赖扣息碗底,忌用手掌托碗,忌小因外翘、食指中指外指。忌饭前饭后敲碗。忌筷子搁碗上。

春酒礼仪(二)

上菜讲究:上菜先凉后热,凉菜一臻虽只是斟酒。从客人右边斟酒,右手提壶,左手放右手上,意呢双手敬酒。旧时喝好碗酒,长辈先喝从左到右依次传递。应打主客对面座位的左边上菜,不克高了客人肩膀,若上全鸡全鱼等,其尾未克正好对上面。

吃法讲究:菜及联合后,主人祝酒说各位光临,不胜荣幸,菜不好,便饭,薄酒一盏敬各位,祝大家大吉大利,干杯!拿起筷子说:“请吃菜”。客人说:“谢谢主人家”。主客右手将筷子,左手用人数和拇指捏住右手衣袖,说“请”,大家便开拈菜,第一筷子拈头碗里的菜肴。拈菜忌拈“过河菜”。席间主人依次敬酒,从上而下,从左往右,敬者先干为敬,酒过数旬,说:“请大家慢用”。

送客讲究:春酒结束,主人一样家送及热毛巾擦脸擦手,温开水漱口,再敬烟。主人说:“招待不周,怠慢了豪门,请多原谅”。客人说:“吃得可怜好,谢谢主人家”。主人引客入厅小因、上茶,直到辞别。

老三、茶点制作过程

所需要原料:糯米、花生、芝麻、麦芽糖(麻汤)等,须选择用上好之原材料。

泡:须勤换水,待糯米等原材料泡软后,滔净。用传统石磨将浸泡后底糯米等原料加山泉水(井水)磨成浆。将一去不复返好之米浆装入密度适中的布袋中,放阴凉处吊干备用。将挂干遍份后底米浆倒入蒸锅内蒸熟,出锅趁热放入石兑窝打绒,压平切条放阴凉处晾干。

升火将所均原材料放入油砂中翻炒,火色即温度适中直至原材料炒胀。

把麦芽糖倒入好锅中暖至流状,把炒胀的原料倒入锅内翻炒。

用煎好的原料趁热装箱、压紧、切条,大小适当。

以切好的茶点装袋,在阴凉干燥处存放。

高县土火锅

于高县,有如此一个说法:“无锅不过冬,无锅不到底年”。这里的“锅”,专指高县土火锅。这是为融荤素为同一锅、细熬慢炖的高县土火锅不仅满足了人人对食材多样、寒冬暖胃的气味需要,暖暖的炭火更满足了人人交流之情感需求,而高县土火锅所体现的兼容并蓄、慢工出细活的哲学内涵,更彰显了其的魅力。

高县土火锅据有关资料记载,远于明末清初内于,在四川毗邻一带就生将土火煲当年饭的人情,制造工艺在眼前几乎世人之祖传工艺及具有创新改善提高,继续保留生风古法,是当今越来越少的同种植传承古文化的非物质文化遗产。

菜品上 高县土火锅兼容并蓄老少皆宜

和广大的辛辣火锅相比,高县土火锅独具特色:一凡是盖熟食及桌便被取用。二凡脾胃鲜浓营养大。三是菜品融为同锅子老少皆宜。其食材要包括荤素两看似及调汤用料,荤菜有猪蹄、土鸡等,素菜则放以芋头、木耳、蔬菜等,再因墨鱼、金钩、老姜、花椒、盐及味精调味。这样的烘托既综合了川内过冬常见的重大食材,而且荤素搭配协调,老少皆宜。

做法上 高县土火锅细熬慢炖味养合一

一旦吃高县土火锅,得提前预约,这是因从食材准备而达标桌至少得3只钟头。首先锅体洗都,由芋头铺底,加生姜、花椒、墨鱼、金钩调味,依次铺上海带来、笋片、猪蹄、酥肉、土鸡、炸豆腐,然后加汤至九成,加盖盖好。生火ca88手机版登录网址加干炭,这样煮1独半时后,加入平菇、木耳,盐和味精,上尖刀丸子,加盖炖20分钟即可以上桌了。上桌前更加木炭,保证食用过程取暖及烫菜的消。这样的细熬汤慢炖,最要命限度地保障了食材的原味,而且由于猪蹄、酥肉和土鸡和油香和海带、木耳、笋片的淡搭配,互为中和,相得益彰。在食用锅内菜品后,便只是加汤烫菜,羊田粉条、豌豆尖、菠菜都是标配,佐以家常的辣椒豆瓣酱,味道刚刚好。

就餐及 高县土火锅暖意融融便于交流

订一个高县土火锅,三五成群也不过,十个八单又热闹,一博人绕为同一席,边吃边聊,随着锅内缓慢炭火,温暖了肠胃,舒缓了情绪,也增长了情感。尤其是在除夕之夜,一家人围绕以土火煲旁,归乡的孩子讲述一年之拿走,守望的父母不停止地混合菜劝菜,围在火炉,在声声鞭炮声中辞旧迎新,一家人吃着极其丰富之饭,说正在极度多的语。这时候,高县土火锅不仅是如出一辙志年夜饭,更成为了一个红娘,催生了人人潜在的交流欲望,激发了人以及人以内的真情实意表达。

古朴之高县土火锅,从来没有想了粉饰外观,追求豪华,它的魅力,不仅以满足人们对好吃与营养的内需,对温暖以及发挥的需要,也当其底文化内涵——有容,德乃大,沉淀,才生股。

沙河豆腐

沙河镇坐落高县北部,处高县、长宁县、珙县三县城交界的地,区位特殊,交通方便,商贸繁荣,人文荟萃,是南丝绸之路达成的古驿镇,旧名“沙河驿”,古时也“兵家必争之地、商贾必驻的城”,而今着力做“历史文化名镇、特色产业强镇、三化联动新镇”,建设宜居沙河,美食沙河,产业沙河,人文沙河,成为宜宾南部古僰道上平等发璀璨明珠。

沙河豆腐源远流长,自清代已经远近驰名,现都声名远播全国。近年来,为全力发扬驿站文化、豆腐文化,打造特色乡村旅游品牌,沙河镇为新农村建设与前进农村旅游呢契机,着力建设川南面极可怜、品牌最响、区位最佳、特色最精美,集餐饮、休闲、娱乐、服务也紧凑的沙河豆腐同久街——天府大道和沙河豆腐文化创意园,彰显出“千年沙河驿,豆腐美食城”的独特内涵。

以沙河镇,除了色香味俱全的沙河豆腐之外,沙河板鸭、沙河红豆腐、沙河生态乌鸡、特小凤西瓜等特点农副产品为受周边消费者注重,不仅畅销全国,而且走向了世道。2011年12月8日-10日,首交高县沙河豆腐美食文化节成功办,沙河豆腐、沙河板鸭、名小吃、娱乐、日常用品等各行各业的合作社共同聚沙河驿,一展开风姿,为八方来客呈上同鸣美食文化盛宴。活动中产生5万余丁与会,盛况空前,打响了沙河豆烂品牌,加快了沙河豆腐产业之上扬,大力促进了沙河镇乡间旅游经济而吓而抢之向上。(艾若)

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