上蔡,刘光国,干豆腐

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海南省淮安市到上蔡县约50海里,坐车一钟头可到。上蔡县是古蔡国所在地,有三千多年的文字记载历史,是秦国名相李斯、东晋名相翟方进的邻里,也是中外蔡氏祖地,是“端午文化”的摇篮。

上蔡历史知识长期,人文历史古迹甚多,漂亮的古旧传说故事也很多。但自我前天要给我们讲的是一个沿袭上蔡很久的,又为上蔡人引以为毫的先天都堂刘光国和豫南美味”百年磨“干豆腐的故事。话说刘光国八岁这年,外婆去世,他和生母前去上蔡县黑姜庄吊唁。中午就餐时分,所有客人都被布置在厅堂吃宴席,唯有刘光国母子被布置在磨房里,告知要等客人走后,吃剩菜和剩饭。但羊时早过,仍不见客人散去,小光国饥饿难耐,看到磨房老石磨上有一块豆腐,忍不住就掰了一块想吃,恰被舅父撞见,不仅夺回了豆腐,还对母子二人一顿奚落。

自此,刘光国发愤读书,立志将来肯定要让三姨过上甜蜜生活,不再受人白眼。因家中生活难堪,刘光国就天天上学时吃几把谷糠就碗凉水充饥。寒来暑往,功夫不负有心人。明穆宗隆庆二年(1568),刘光国终于压倒一切,荣登丙戌科举人,初授阿里格尔节推,因劳苦功高,升至佥都太尉。

帝闻其故事,责其舅父每年到都城长安缴纳皇粮,同时规定,附缴祖传的“百年磨”磨出的老豆腐八两,并由县衙查验后盖章封箱上路。而上蔡距长安千里之遥,道路坑坑洼洼难行,加之天气炎热,豆腐两三天就腐败发臭,每回均被朝庭责罚。

   
贡奉几年下来,刘光国舅父姜德身心疲惫,难以支撑起门户。因膝下无子,姜德遂收一张姓长工为上门女婿,共同琢磨豆腐制作技巧,功夫不负有心人,终于制作出薄如低,细如腻,香味扑鼻,且便于长期保存的干豆腐,其色正味厚,筋道醇香,回味悠长,使祖传“百年磨”名号名声远扬,不但屡遭皇家赞扬认同,还在上蔡及豫南邻近有口皆碑,是豫南人逢年过节家庭聚餐必备之菜品。 
                           
假设没有其舅父的非议,刘光国也不会成大器。假若没有国君的诟病,也就不会有绝代珍品”百年磨”干豆腐的问世。由此成大事者,必先苦其心志,劳其筋骨。做好干豆腐也是千篇一律,必须千般磨练,方得珍品。

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